Paximadi - Crete Crunchy Superfood

En Crète, la capacité de faire un bon paximadi (la biscotte crétoise) est une mesure de bonne ménagère, car cet aliment est la pierre angulaire du patrimoine culinaire de la Crète. Fabriqué uniquement à partir de deux ingrédients - de la farine et de l'eau -, ce pain des Minoens cuit deux fois, qui deviendra plus tard un élément important de l'alimentation quotidienne des bergers de l'île, est un aliment de base polyvalent de la cuisine crétoise. Il a toujours une place sur la table et quelles que soient ses modestes origines, paximadi regorge de trésors; il peut se conserver pendant des mois, ne s'effrite pas et même s'il coûte très peu cher, il est très nutritif.

Ce petit miracle était le pain quotidien des pauvres et des bergers, en raison du manque de temps ou de ressources, et bien qu'il soit idéal pour préparer du croquant dans une gamme de plats, quelques gouttes d'eau suffisent pour le faire doux et léger à nouveau. Combiné avec des tomates râpées, de l'huile d'olive, de l'origan et un peu de fromage blanc friable (mizithra ou feta si vous préférez), le paximadi devient la base d'une salade de dakos, représentation ultime du régime méditerranéen - et il est maintenant apprécié dans toute la Grèce -.

Il existe de nombreux types de paximadi, le plus courant étant constitué de farine d'orge mélangée à un peu de farine de blé et cuite au four, sous forme ronde ou oblongue. Les Crétois fabriquent également un type de biscotte appelé phtazyma, à l'aide d'un levain comprenant du levain de pois chiche. Saupoudrer un peu d'eau sur la biscotte fait ressortir une saveur différente de tout ce que vous avez déjà goûté. D'autres types de paximadi peuvent être préparés avec du blé entier. Récemment, les boulangeries ont confectionné des biscottes avec de la farine de caroube. Elles ont un goût presque chocolaté et sont très croquantes.

Paximadi, souvent considéré comme un descendant direct du pain cuit à la loupe mangé par les anciens Minoens, est à la fois un produit ancien et extrêmement moderne, tout en étant un ambassadeur de la cuisine crétoise.